Trufficulture

La trufficulture est la culture de la truffe. Les trufficulteurs utilisent les techniques agronomiques visant à la production, à la cueillette ainsi qu'à la commercialisation des truffes.

Cueillette et production

Il y aurait à peu près 20 000 trufficulteurs en France. Ils regroupent des producteurs qui plantent, avec un succès inégal, — avec un appui scientifique (de l'INRA surtout) lequel prépare aussi l'exportation de la culture de la truffe en Nouvelle-Zélande —, et des caveurs (ou rabassiers) qui ramassent le champignon.

Une vingtaine de négociants opèrent en France (plus une vingtaine de conserveurs). Ils achètent sur les marchés agricoles de gros. Leur chiffre d'affaire est inconnu, mais les spécialistes l'estimaient à à peu près 4, 6 millions d'€ (30 millions de FRF) en 1995.

La culture des truffes sur des truffières aménagées et cultivées s'est fortement développée, au point d'apporter actuellement 80 % des truffes françaises du marché.

Les «caveurs» ou «rabassiers» (ramasseurs de truffes) utilisent de plus en plus des chiens (chien truffier) plutôt que le cochon qui est plus complexe à contrôler. Ces chiens sont particulièrement éduqués à chercher les truffes^[1].

Truffière en pleine production, l'herbe est tuée par l'effet antibiotique de la truffe

Chien truffier en action

La mouche à truffes : Suillia fuscicornis.

Les anciens préfèrent chercher à la mouche^[2], grâce à une espèce spécifique, Suilla gigantea, qui est particulièrement attirée par les truffes. Une fois la truffe repérée, le caveur l'extrait avec précaution du sol avec un piolet appelé «cavadou», en essayant de ménager les couches de sol pour que le mycélium reconstitue d'autres truffes les années suivantes, chacun ayant ses recettes et ses secrets pour le dressage ou pour la recherche et collecte du précieux champignon.

Certains producteurs, ou "trufficulteurs", se sont regroupés en syndicats suivant les zones géographiques de production, comme ceux de la Drôme des Collines (et Isère limitrophe) ^[3].

En France, la meilleure période de récolte pour Tuber melanosporum est entre Janvier et Février.

Notes et références

Bibliographie

Voir aussi

Article connexe

• Truffe (champignon)

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