Un sommelier est une personne ayant des compétences en dégustation du vin, œnologie et en accords «mets et vins» (et autres boissons) conseillant le plus fréquemment les clients des restaurants, mais pouvant exercer dans des établissements autres vendant du vin (magasins, entreprises de vente diverses). Certains sommeliers conseillent des négociants en vins et des coopératives, quelquefois d'importants vignerons indépendants.

Étymologie

«Sommelier» provient du moyen français. Le terme se rapportait au fonctionnaire de la cour chargé du transport de l'approvisionnement. Le mot trouve ses racines dans le provençal «saumalier», conducteur de troupeau, lui-même issu de «sauma», troupeau. L'origine latine est «sagma», «bât»..

Particularité

Le poste de sommelier, particulièrement spécifique, nécessite des connaissances et une formation pointue. Par conséquent, et pour des raisons économiques, seuls les restaurants dits gastronomiques peuvent s'assurer les services d'un à part entière. Les bars à vin mettent le plus souvent en avant le rôle de leur sommelier, fréquemment le propriétaire.

Le sommelier a, habituellement, la charge des achats de vin. Il gère la cave du restaurant, qu'il doit connaître idéalement pour pouvoir conseiller au mieux les clients quant aux " accords mets et vins ". Cela en tenant compte de la rentabilité pour l'établissement, mais également des goûts supposés et des moyens des convives.

Formations

En France, il existe 2 diplômes d'État : la mention complémentaire en sommellerie (1 an) et le Brevet professionnel sommelier (sur un ou deux ans). Il existe aussi des formatiopn universitaire, telle la Licence professionnelle commercialisation des vins à l'Université François Rabelais de Tours.

Concours

Des concours réservés aux professionnels sont régulièrement organisés dans le monde entier, qui compte de plus en plus de régions vinicoles.

Meilleur sommelier du monde

• 1969 : Armand Melkonian ^[1]  France
• 1971 : Piero Sattanino ^[1]  Italie
• 1978 : Giuseppe Vaccarini ^[1]  Italie
• 1983 : Jean-Luc Pouteau^[1]  France
• 1986 : Jean-Claude Jambon^[1]  France
• 1989 : Serge Dubs^[1]  France (sommelier de " l'Auberge de l'Ill " à Illhæusern, en Alsace, dont Paul Hæberlin était alors le chef)
• 1992 : Philippe Faure-Brac^[1]  France (sommelier propriétaire du Bistrot du Sommelier - Boulevard Haussmann - 8^e arrondissement de Paris)
• 1995 : Shinya Tasaki^[1]  Japon
• 1998 : Markus Del Monego^[1]  Allemagne
• 2000 : Olivier Poussier^[1]  France
• 2004 : Enrico Bernardo^[1]  Italie
• 2007 : Andreas Larsson ^[1] Bio  Suède
• 2010 : Gérard Basset  Royaume-Uni

Meilleur sommelier de France

• 1970 : René Renoux^[2]
• 1980 : Georges Pertuiset (président d'honneur de l'Union de la Sommellerie Française)
• 1983 : Serge Dubs (chef sommelier à "l'Auberge de l'Ill" à Illhausern, en Alsace).
• 1986 : Philippe Nusswitz ^[2] vigneron dans le Languedoc.
• 1990 : Olivier Poussier^[2]
• 1994 : Lyonel Leconte^[2]
• 2000 : Franck Thomas^[2]
• 2002 : David Biraud^[2] (Sommelier Hôtel Crillon à Paris)
• 2004 : Dominique Laporte^[2]
• 2006 : Pasquale Léonetti^[2] (Sommelier à "l'Auberge de l'Ill", à Illhæusern, en Alsace de Marc et Paul Hæberlin).
• 2008 : Manuel Peyrondet^[2] (Sommelier du "Taillevent" à Paris).

Meilleur ouvrier de France Sommelier

• David Biraud (2004) – Les Ambassadeurs, Hôtel de Crillon à Paris
• Arnaud Chambost (2000) – Lycée Hôtelier de Dardilly
• Laurent Derhé (2007) – Auberge du Ru à Frontonas
• Eric Duret (2000) – Flaveurs à Pers-Jussy
• John Euvrard (2007) – Restaurant Paul Bocuse à Collonges au Mont-d'Or
• Dominique Laporte (2004)
• Christian Pechoutre (2000) – Lycée Albert Bayet à Tours
• Fabrice Sommier (2007) – Restaurant Georges Blanc à Vonnas
• Christophe Tassan (2004) – Restaurant Le Bec Fin à Philadelphie
• Franck Thomas (2000) – Lycée Hôtelier à Cagnes sur mer

Meilleur jeune sommelier de France

• 1991 : Lyonel Leconte^[2]
• 1995 : Franck Thomas^[2]
• 1997 : Dominique Laporte^[2]
• 2000 : Anthony Ravat ^[2]
• 2002 : Aurélien Blanc^[2]
• 2003 : Pasquale Léonetti^[2] (sommelier à "l'Auberge de l'Ill", à Illhæusern, en Alsace, collaborateur du Meilleur Sommelier du Monde Serge Dubs).
• 2007 : Antoine Petrus^[2]
• 2009 : Jonathan Bauer Monneret ^[2]

Grand Prix Sopexa du Meilleur Sommelier International en Vins & Spiritueux de France

• 1986 : Philippe Nusswitz  Francevigneron dans le Languedoc. voir le site d'Orenia et Miratus
• 1988 : Larry Stone  États-Unis
• 1990 : Olivier Poussier  France
• 1994 : François Chartier  Canada
• 1997 : Joseph Spellman  États-Unis

Master of Port

• 1988 : Serge Dubs  France ^[2] (sommelier à l'Auberge de l'Ill, Illhæusern)
• 1990 : Stéphane Trapier  France ^[2]
• 1991 : Eric Dugardin  France ^[2]
• 1992 : Jean-Christophe Renaud  France ^[2]
• 1998 : Dominique Laporte  France ^[2]
• 2002 : Frédéric Schaaf  France ^[2]
• 2006 : Manuel Peyrondet  France ^[2]
• 2008 : Romain Iltis  France ^[2] (sommelier au restaurant de l'hôtel Verte Vallée, à Munster

Notes et références

Quelques associations de sommeliers

• Association de la Sommellerie Internationale
• Union de la sommellerie française

Voir aussi

• Meilleur ouvrier de France, Trophée Ruinart, Master of Port,
• Guide gastronomique, Liste des restaurants étoilés par le Guide Michelin
• Dégustation du vin, Œnologie, Échanson, Cuisiniers célèbres, Maître d'hôtel.
• Cépages par type de vin
• Vin rouge
• Academieduvin

Liens externes

• sommellerie-internationale
• L'UDSF Union de la Sommellerie Française
• le XI Concours pour le Meilleur Sommelier du Monde Athènes, 2004
• le XII Concours pour le Meilleur Sommelier du Monde Rhodes, 2007
• Wine Waiters Club club international de sommeliers
• Blog du sommelier Emmanuel Delmas
• Site du sommelier Dominique Laporte
• Site du sommelier John Euvrard
• Site SommelierAlumni Communaute

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